fa غذای ایرانی "آبگوشت" از دیدگاه طب ایرانی با تکیه بر معرفی رسالۀ فاقد المغالطه تخصصي Special مروري Review Article <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:Tahoma;"><span style="font-size:14px;"><strong>سابقه و هدف:</strong> بررسی نقش تغذیه در متون طب سنتی و تاریخ پزشکی بیانگر جایگاه ویژه آن در حفظ و نگهداری و در صورت بیماری، بازگرداندن سلامتی است. یکی از غذاهای مناسب و سالم در سفره سنتی ایرانی، آبگوشت است. همچنین آبگوشت یا ماءاللحم یکی از غذاهای دارویی در طب ایرانی است که در درمان بیماران از آن استفاده می‌شود. این غذا در متون طب سنتی هم به&rlm; عنوان یک غذا و هم به عنوان یک دارو آمده و حکمای ایرانی با نگارش مقالات و حتی رساله‌های مجزا دربارۀ آن، اهمیت و ارزش غذایی آن را بیان کرده‌اند.<br> این پژوهش به بررسی و تحلیل نظریات حکمای مختلف در خصوص روش پخت انواع آبگوشت و نقش آن در حفظ و بازگرداندن سلامتی بدن پرداخته و در همین راستا، به عنوان نمونه، به معرفی و تبیین بخشی از رسالۀ<em> فاقد المغالطه </em>پرداخته است.<br> <strong>مواد و روش‌ها:</strong> تحقیق به روش مطالعۀ کتابخانه‌ای انجام گرفت. با مطالعۀ کتاب‌های پزشکی دورۀ اسلامی در زمینۀ آبگوشت و به‌ویژه نسخۀ خطی <em>فاقد المغالطه</em>، در زمینۀ آبگوشت و تأثیرات دارویی آن، به معرفی این نسخۀ خطی پرداخته می‌شود.<br> <strong>نتیجه‌گیری:</strong> نگاهی به نتایج این پژوهش که با رویکرد توصیفی- تحلیلی و با بررسی منابع طب ایرانی، به&rlm;‌خصوص رسالۀ مستقل فاقد المغالطه به نگارش درآمده است، نشان می‌دهد که حکمای ایرانی تا چه حد به نقش انواع آبگوشت در حفظ سلامتی و درمان بیماری‌ها اذعان داشته و آن را توصیه می‌کرده‌اند.</span></span></div> <span style="font-family:Tahoma;"><strong>Background and Purpose:</strong> The role of nutrition in traditional medicine and medical history shows its special status in preserving and, in case of illness, restoring health. One of the appropriate and healthy meals in traditional Iranian tablecloth is &Acirc;bgu&scaron;t (broth). &Acirc;bgu&scaron;t (Arabic: ماءاللحم) is also one of the traditional medicines in Persian medicine used for curing the patients. This meal is used in traditional medicine both as food and medicine. Iranian scholars have written about its significance and nutritional value in separate articles and theses. The aim of this study is to investigate and analyze the ideas of various experts regarding the method of cooking different types of chicken meat and its role in preserving and restoring the health of the body. In this regard, as a sample, some parts of the book of Faqid al-Muqalata (Without Fallacy) is introduced and explained.<br> <strong>Methods and Materials:</strong> The study was conducted via the library research method. Investigating those medical books of the Islamic period which consider medicinal aspects of &Acirc;bgu&scaron;t, the manuscript of Faqid al-Muqalata (Without Fallacy) was introduced.<br> <strong>Conclusion:</strong> The research was conducted via a descriptive-analytical method and with a review of the Persian medicine sources in Islam and Iran, especially the independent book of Faqid al-Muqalata (Without Fallacy). Results of this study showed how many Iranian physicians have emphasized the role of different types of &Acirc;bgu&scaron;t in preserving health and curing illnesses. &nbsp;</span> طب ایرانی, تغذیه, تاریخ پزشکی Persian Medicine, Nutrition, Medical History. 167 174 http://jiitm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-448&slc_lang=fa&sid=1 Z. Hossain hashemi زهرا حسین هاشمی 100319475328460014360 100319475328460014360 No M. ksiri مسعود کثیری masoodkasiri@gmail.com 100319475328460014361 100319475328460014361 Yes A. Montazer Alghaem اصغر منتظرالقائم 100319475328460014362 100319475328460014362 No A. Zargaran آرمان زرگران 100319475328460014363 100319475328460014363 No